【麵包經典系列】麵包經典烘焙術+麵粉 水 鹽 酵母

編輯推薦

全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星好評推薦，食材分析+圖文全解

以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等，所有組成麵包的材料都在本書中，可快速掌握烘焙知識，懂得正確選材和縮短備料時間。

製作工法可視化+數據化，食材定量、時間定時、手法定向，從烘焙素人到職人的居家自學指南

提供成功烘焙的8大步驟、5大關鍵，以精美圖片、表格、插畫對比方式，將發酵養種和卷、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法可視化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化，提供確切數值比例，有利於新手輕鬆上手以及具備烘焙基礎的讀者增進技藝。

德國魏因海姆烘焙學院經典配方+適合國內烘焙者的麵粉替換錶

食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等，多元豐富，並提供一日三餐的搭配方式，讓吃麵包一點都不單調！原書配方中多以德國麵粉為主，但是國內市場上購買德國麵粉不方便，責任編輯因此與作者確認了麵粉替換型號，把原書中的德國麵粉替換成國內市場上較好購買的法國麵粉。

一日三餐都能享用的美味麵包，廣受歡迎的歐式麵包匯總，

本書的麵包配方低油少鹽，符合現代人的健康趨向，書中的麵包能搭配一日三餐甚至下午茶，顛覆讀者對原有歐式麵包種類少的主觀印象。

適合給孩子製作的美味麵包，親子共享好滋味

份量剛好的小麵包及小點心造型多變，小圓麵包、斯佩爾特蜂蜜小麵包、果仁小麵包、杏仁小麵包、牛奶卷等，份量適中、口感清爽，無多餘的化學添加物，適合給孩子當做點心或早餐，大人也可以在下午茶時光享用。

內容簡介

本書精選了德國麵包專家和國家麵包店團隊的13名成員的麵包食譜。誘人的麵包如何製作成功？各種食材都有其自己的要求。只有真正的麵包師才知道優質的食材、出色的生產和理想的烘烤秘訣。

本書總體分為三部分：首先講述了製作麵包的各種食材，比如穀物、麵粉、水、鹽、酵母、添加劑等；其次介紹了麵包製作的工藝，根據不同類型的麵包確認烘烤時間和烘烤溫度，如何揉麵、割包等；書末是精選食譜，包括經典麵包、創意麵包、麵包捲和餅乾、每日的餐桌麵包等。

本書告訴讀者在各個烘焙階段，使用哪些技巧和竅門可以避免出錯，非常適合想要擴展烘焙知識並成為麵包大師的讀者。

作者簡介

德國國家麵包師團隊

約翰·拜爾

約翰·拜爾既是烘焙大師，也是一位糕點甜食專家。同時，他還是《樸實自然的烘焙》一書的作者，以及德國電視二台《德國優秀烘焙師》專題節目的頒獎委員會成員。於他而言，麵包就意味著生活品質。出於對烘焙的熱愛和激情，他的麵包房中每天都會出品多種優質配料的新鮮麵包。

西弗里特·布雷奈斯

西弗里特·布雷奈斯是德國國家烘焙隊的隊長。對這位多次受到嘉獎的烘焙大師和糕點甜食專家來說，烘焙是令人沉醉著迷的藝術。僅僅使用少量並且普通的食材，就能如同魔法一般變幻出種類繁多的食品。他的激情與熱忱不僅體現在工作中，而且也擴大到了與麵包相關的公益服務活動中。

蓋爾哈德·格羅博爾

蓋爾哈德·格羅博爾是一位曾多次獲獎的烘焙大師。他非常熱愛自己的職業，因為這是一個關乎於全世界人類生活的領域，並且充滿了創新改革的樂趣。他在法國麵包房作為學徒遊學的三年時間裡積累了大量經驗，並且領略了當地不同的風土人情—無論是在圖爾、斯特拉斯堡或是巴黎，因此，他對烘焙的激情源自不斷開拓新產品。

約翰內斯·赫爾特

約翰內斯·赫爾特是一位烘焙大師，也是2012年德國烘焙大師錦標賽首獎獲得者，目前經營家族麵包房。他非常熱愛傳統工藝的創造性和多元化，並且這些工藝總在不斷革新和發展。因此，作為慶典活動烘焙團隊的一員，他總能將傳統技能與創新想法相結合，從而製作出好產品。

伊娃-瑪利亞·齊恩茨

伊娃-瑪利亞·齊恩茨是一位從業多年的烘焙大師。她作為三位女性烘焙大師中的一位，為德國國家烘焙隊注入了全新的理念。在她父母經營的麵包房中，她憑藉敏銳的指尖感覺，將麵包師的傳統手工藝巧妙地融合到改良革新的品種中，例如她所製作的杏仁芝麻麵包，另一項創新產品是冰激凌甜點小餅乾。

勒內·勞澤

勒內·克勞澤對職業充滿了熱情。他是一位多次獲獎的烘焙大師，一直在德累斯頓經營自己的麵包房。他在工作中不斷將現代技術與傳統手工業經營方式相結合，熱衷於每天都親手創造出新產品，向世人展示他的專業造詣與創新精神。

貝爾特·庫舍爾

貝爾特·庫舍爾是一位多次獲獎的烘焙大師，同時也是魏因海姆學院院長和德國國家烘焙隊的教練。在這個重要崗位上，他始終孜孜不倦地向麵包師傳授他的經驗和對烘焙技能的了解。在他看來，烘焙完全是魔法，通過麵包師的藝術加工，即可將簡單的食材配料變為香氣撲鼻的美味佳餚。

馬克·明德立

馬克·明德立對烘焙大師的職業以及與之相關的傳統手藝充滿熱愛。因此，他在完成學徒考試之後，離開家鄉，花了三年時間在新西蘭、印度、美國以及墨西哥各地學習烘焙技巧和知識。目前他經營家族麵包房，致力於將傳統手藝與現代技術結合。他的標誌是黑色禮帽。

馬克西米利安·萊施

馬克西米利安·萊施是一位烘焙大師，目前經營家族麵包房。他熱衷於與團隊共同開發新產品，每天都充滿激情地應對新挑戰。他非常熱愛使用新鮮食材，通過雙手製作出產品的過程。他主要使用當地種植的小麥研磨而成的麵粉，木柴火爐麵包以及斯佩爾特脆皮麵包都屬於他手工製作的明星麵包產品。

達尼爾·普魯姆

達尼爾·普魯姆是德國第三屆烘焙大師錦標賽的首獎獲得者，也是德國國家烘焙隊年輕有為的成員之一。目前他經營家族麵包房。他曾經根據古老的傳統技術以及流傳下來的食譜配方，烤製出令人驚嘆的麵包和餅乾。他始終堅持如一使用質量上乘的高品質原材料。

菲利克斯·雷默勒

菲利克斯·雷默勒既是烘焙大師也是糕點師，2011年歐洲青年烘焙大師錦標賽首獎獲得者。他作為家族麵包房中充滿激情的烘焙大師，十分重視資源的可持續性發展。這位青年烘焙大師追求的目標不僅是要親手製作出誘人的烘焙產品，還要不斷創新以適應市場的需求，例如無酵母麵包。

亞歷山大·施勒貝爾格

亞歷山大·施勒貝爾格是多次獲獎的烘焙大師，目前以第四代傳人的身份經營家族麵包房。他對烘焙事業充滿熱愛和激情，他與他的團隊成員一起製作廣受好評的傳統產品，並且不斷研發充滿創意的新產品。同時，他還是狂熱的足球愛好者，尤其支持厄爾士山脈奧厄足球俱樂部。

約爾克·施密特

約爾克·施密特是德國境內僅有的12位麵包侍酒師之一。目前他經營家族企業，熱衷於開發使用天然新原料的創新過程。他希望使消費者意識到，烘焙是一項不斷創新的、持續發展的技藝，需要麵包師具備一定的能力和專業知識。

吉奧爾克·施耐德

吉奧爾克·施耐德既是烘焙大師也是甜點師，目前是家族高質量麵包房的第四代經營者。他非常重視將傳統手工技藝與現代烘焙的新技術相結合，使用當地種植的穀物，用自家的磨俱來精心研磨對他來說十分重要。能在日常工作中嘗試使用新的天然配料從而創新出烘焙產品，是他的樂趣。

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內容簡介

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◆34個大師級配方+34堂配方解析課，從底層邏輯系統講解配方

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作者簡介

◆風靡全美20年的“肯的手工麵包房”創始人。在高新技術行業20年後，肯 福克斯因熱愛麵包毅然轉行，靠傳統歐包征服無數美國胃

◆美國手工麵包運動先鋒，主張“復古式改革”

◆傑出烘焙導師，創建歐包復興課程體系

◆烘焙暢銷書作家，兩度斬獲專業書籍大獎