編輯推薦：
自從上世紀八十年代出現江湖菜以來，經過幾十年的發展，重慶江湖菜已深入人心，越來越多的人喜歡上了重慶江湖菜。而APP和論壇上熱度較高的菜館，常常並不合口味。「到哪兒吃」和「如何做」始終困擾著廣大江湖菜愛好者。廣大遊客和美食愛好者迫切希望看到更新的重慶美食圖書，並學會如何製作。
本書以《隨園食單》的體例編排，以地理坐標為經緯，突出展示重慶所有區縣的標誌性江湖菜及其背後的故事，在編排體例上標新立異，易於讀者查找。在文本上，本書既有菜品來源小故事，又有詳細的製作方法，使讀者對重慶江湖菜了解更深、更全面。書中每一款菜譜都是出自最地道、本地人最喜歡的菜館，均為作者探店所得，書中所記錄的菜譜原汁原味，以保證讀者根據書中記載去店內品嘗或者自己動手製作時，能夠吃到最地道的重慶江湖菜。
內容簡介：
《每天一道江湖菜——必吃的159道網紅重慶江湖菜》按《隨園食單》的方式撰寫，分前言、序、須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族單、雜素單，結束語等部分。全書重點介紹了重慶各區域具有地標指針意義的江湖菜，如：來鳳魚出自重慶市非物質文化遺產傳承基地的「大江龍魚工坊」，辣子雞出自歌樂山辣子雞「第一家」的「林中樂」等。全書收編了重慶江湖菜的最新菜品，有別於過去乃至前一兩年出版的類似書籍，具有代表性。
本書作編團隊強大，邀請到的作者均在重慶江湖菜領域具有權威性，由他們選出來的「食單」對於重慶江湖菜來說具有代表性，能夠滿足廣大讀者的需要。
作者簡介：
主編：
曾清華，重慶江湖菜發展促進會會長、重慶火鍋協會常務副會長、《重慶美食》雜誌社社長、重慶清華實業集團董事長、資深飲食文化專家。曾出版的《重慶美食》一書，為梳理重慶飲食文化歷史、挖掘重慶飲食文化技藝、傳揚重慶飲食文化做出了極大貢獻。
副主編：
雷開永，重慶大足縣人，重慶江湖菜發展促進會副會長，重慶霹靂火第一海鮮燒烤品牌創始人、總設計師。
編著：
林文郁，重慶火鍋協會文化顧問、重慶市巴渝文化研究院飲食文化研究所所長，多年研究重慶火鍋及重慶飲食文化，是《火鍋中的重慶》《味道重慶》《百年風雲——重慶火鍋別傳》等書的編著者。
陳小林，中式烹調高級技師，重慶電視台「食在中國」欄目顧問，重慶市渝中區烹飪協會秘書長，從事飲食文化研究40餘年，編著有《重慶江湖菜》等烹飪圖書30餘本。
目錄：
序一：漫談重慶江湖菜 張正雄 / 1
序二：江湖的菜和廚中的俠 李海洲 / 5
序三：從江湖菜的「全世界」路過 曾清華 / 11
卷一·須知單 / 1
識得辣滋味 / 2
麻你沒商量 / 3
豆瓣有點醬 / 3
薑是老的辣 / 4
要味好蒜了 / 5
你算哪根蔥 / 6
泡菜壇水深 / 6
近水先得魚 / 7
靠山「雞」會多 /8
烹「認」三把火 / 9
炒菜要吃香 / 9
熘菜要吃嫩 / 10
菜蒸一口氣 / 11
火中取爆菜 / 12
炸收菜火候 / 12
水煮很江湖 / 13
味道無止境 / 14
卷二·戒單 / 17
戒「五嘿菜」 / 18
戒「亂劈菜」 / 18
戒菜肴起鍋必炸油 / 19
戒見菜撒一把蔥花 / 19
戒燉湯中途加水 / 19
戒燉雞湯先加鹽 / 20
卷三·江鮮單 / 21
來鳳魚 / 22
酸菜魚 / 24
翠雲水煮魚 / 26
水煮活魚 / 28
綦江北渡魚 / 30
太安魚 / 32
椒麻鮮椒魚 / 34
銅梁特色酸菜魚 / 36
椒麻順水魚 / 38
鑫緣豆花魚 / 40
墊江豆花魚 / 42
掌門過水魚 / 44
老陳銅鍋魚 / 46
八味歪嘴魚 / 48
烏江榨菜魚 / 50
滷水魚 / 52
農家傳說魚 / 54
麻麻魚 / 56
巴山怪味魚 / 58
泡椒鯿魚 / 60
花椒飄香桂魚 / 62
萄汁怪味桂花魚 / 64
干燒水密子 / 66
鼎盛飛龍魚 / 68
燜燒長江魚 / 70
泡椒沙泥鰍 / 72
麻辣江團 / 74
郵亭鯽魚 / 76
耳光鯽魚 / 78
火把鯽魚 / 80
鮮椒鯽魚 / 82
萬州烤魚 / 84
巫溪烤魚 / 86
霹靂火香辣豆腐烤魚 / 88
水晶魚丸 / 90
子姜干煸鱔段 / 92
干燒鱔段 / 94
燒椒鱔片 / 96
家鄉炒大鱔 / 98
手撕盤龍鱔 / 100
鄉村土泥鰍 / 102
九村功夫泥鰍 / 104
清華椒麻魚頭 / 106
美蛙魚頭 / 108
水煮美蛙 / 110
麻麻蛙 / 112
炭火牛蛙 / 114
辣子田螺 / 116
老甘香辣小龍蝦 / 118
卷四·羽族單 / 121
辣子雞 / 122
泉水雞 / 124
芋兒雞 / 126
清華燒雞公 / 128
品亮誠燒雞公 / 130
李子壩梁山雞 / 132
尖椒雞 / 134
花椒雞 / 136
夔州紫陽雞 / 138
土家菌子雞 / 140
李渡芋兒雞 / 142
萬壽香滷雞 / 144
板栗雞 / 146
縉雲醉雞 / 148
鄉村辣子雞 / 150
順風冷麵雞 / 152
掌柜一絕雞 / 154
南川燒雞公 / 156
泡姜烹土雞 / 158
啃點麻辣雞 / 160
媽媽缽缽雞 / 162
吊燒雞 / 164
吊鍋糯皮雞 / 166
口水雞 / 168
徐鼎盛口水雞 / 170
黑豆花汽鍋雞 / 172
鄉村雞豆花 / 174
干鹹菜土飛雞 / 176
雙椒雞 / 178
豐都麻辣雞塊 / 180
黔江雞雜 / 182
龍洶花椒鴨 / 184
秀才鹵烤鴨 / 186
毛哥老鴨湯 / 188
茶香豆渣鴨脯 / 190
榮昌三惠鹵鵝 / 192
鵝肉獅子頭 / 194
鴻運鵝掌 / 196
卷五·特牲單 / 199
青元粉蒸肉 / 200
大刀燒白 / 202
鴻運當頭 / 204
剁椒巴骨肉 / 206
鹽菜排骨 / 208
手抓月牙骨 / 210
莽子豬肝 / 212
泡椒豬腎 / 214
百年老鹵豬手 / 216
陳蹄花 / 218
怪味蹄花 / 220
麻辣肥腸魚 / 222
曉彭肥腸雞 / 224
火焰扳指 / 226
霸王玉簪腸頭 / 228
菊花肥腸 / 230
花椒腸頭 / 232
紅燒肥腸 / 234
巴縣泡椒小腸 / 236
九村招牌烤腦花 / 238
卷六· 海鮮單 / 303
鮑魚回鍋肉 / 304
幺雞耗兒魚 / 306
香鍋耗兒魚 / 308
沸騰蝦 / 310
牛蛙愛上蝦 / 312
生蚝麻婆豆腐 / 314
饞嘴花甲 / 316
雞辣子炒花甲 / 318
花甲尖椒雞 / 320
卷七·素菜單 / 323
墊江石磨豆花 / 324
鼎盛活捉萵筍 / 326
特色開胃黃瓜卷 / 328
蒜香南瓜皮 / 330
丹鄉合渣 / 332
三珍洪湖蓮藕湯 / 334
藕王燉排骨 / 336
腊味荷心 / 338
農家鍋邊饃 / 340
南川灰粑 / 342
鄉村苕粉膏 / 344
紅糖陰米稀飯 / 346
山珍野菌粥 / 348
後記 這是重慶人的菜/ 351
編輯推薦：
一碗看似隨意的小面，其材料、口味甚至經營方式的變化，與重慶本土自然環境、歷史沿革、文化變遷等因素，有著密不可分的關係。秦滅巴蜀遷移民、康熙年間湖廣填四川、抗戰時期的移民大軍，重慶歷史上幾次移民遷徙，不僅使得南北文化得到融合，也讓麵條這一北方主食在西南重慶受到青睞，並逐漸被烹制出別具一格的口味。
本書作者是重慶廚界的兩位****，在公開「秘方」以期進步的同時，將重慶小面背後的故事、精神，及其文化含義一併介紹，具有較強的適用性和學習參考價值，既可作為普通讀物，又能作為業界*准使用。
內容簡介：
移民使麵條成為重慶人的主食。本書詳細介紹了目前能夠吃到的重慶小面**品種（包括35種臊子面及17種特色面）的製作技術和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調料種類及其加工技術、鮮湯的吊制技術、油脂的熬制技術等最影響風味的幾個方面，書中還收集和整理了歷史上各個時期與重慶小面有關的知識，同時收集了部分食客對重慶小面這張「城市名片」的評價文章。
本書由兩位重慶美食界****張正雄、董渝生編著，詳細介紹了包括各類臊子面在內的重慶小面（包括35種臊子面及17種特色面）的製作技術和文化歷史背景，對其獨有的調味料搭配、臊子烹制技術、麵條口味特色等做了詳細介紹，同時饒有趣味地敘述了與重慶小面有關的趣味知識，可謂面面俱到。
作者簡介：
主編：
張正雄，重慶人，重慶市餐飲行業協會常務副會長、重慶市名廚聯誼會會長、中華名廚、國際烹飪藝術大師、中國烹飪大師、全國技術能手、國務院特殊津貼獲得者。
董渝生，重慶人，中央電視台《中國大能手》特邀評委，曾獲行業「終身成就獎」，目前任重慶市董渝生餐飲文化有限公司董事長、重慶市烹飪協會技術顧問、重慶市名廚聯誼會名譽副會長、中國烹飪大師、國家級裁判。
目 錄：
序◎賴維學001
人間膳道話主食004
麵條的前世今生012
古面點選輯018
第一部分 重慶小面的特點
因人、因物、因地而宜的重慶小面002
重慶小面使用的調料（佐料） 006
辣椒006
花椒009
姜011
蔥012
蒜014
醬油016
醋017
韭菜018
食鹽019
芝麻、芝麻醬020
味精021
雞精021
榨菜022
宜賓芽菜023
花生023
重慶小面調料的加工和調製025
紅油煉製025
花椒的加工032
姜、蒜的加工034
蔥的加工035
醬油的兌制035
打小面佐料的技巧036
食用油脂在重慶小面中的使用039
豬化油039
牛化油040
菜籽油040
麻油041
其他油脂041
第二部分 重慶小面的製作
重慶麻辣小面044
重慶擔擔麵046
重慶臊子面048
紅燒牛肉麵052
雜醬面062
紅燒肥腸面069
豌豆面075
泡椒雞雜麵077
姜鴨面079
紅燒蹄花面081
番茄丸子面083
燉雞面085
尖椒肉臊面087
鹵豬耳朵面089
水滑豬肝面091
家常腰花面093
辣鹵蹄花面095
紅燒肚條面097
回鍋肉面099
辣子雞面102
河水豆花面104
肝腰合炒麵106
紅燒肉面108
特色毛肚面111
格格面113
泡椒牛肉絲麵117
酸菜滑肉面119
煳辣酸菜鴨血面121
滷肉面123
煳辣鱔魚面126
雙椒小炒牛肉麵128
酸菜肉絲麵130
紅燒牛筋面133
三合一臊子面135
重慶特色麵條137
韭香翡翠面137
鹹菜雞蛋面（月母子面） 139
撻撻面141
臘炕面143
土家蠶豆面145
泡椒指耳面147
爐橋面149
熗鍋肉絲麵151
燒椒面153
鋪蓋面155
抄手面157
雞絲涼麵159
涼麵161
甜水麵163
北泉雞蛋番茄挂面165
兼善三鮮面167
榨菜肉絲麵169
第三部分 重慶小面關聯文化與趣聞
重慶小面關聯文化174
麵筋與面性174
濕切麵條的面性176
和面的技巧179
老重慶城的幾種小麵店經營形式179
吃小面，打「響片」182
火心要實面水要寬183
頭鍋水餃二鍋面184
一碗面等於幾兩185
不同的店名共同的根186
佐料不夠自己加187
鹼水子面功不可沒188
手工面與機制濕切面189
婀娜多姿的水葉子面190
重慶小面術語192
雅俗共賞各有所愛193
方興未艾的小面臊子和佐料的工業化生產196
重慶小面趣聞197
尋黃問面197
胖妹面庄前的喜劇197
先吃面後赴宴198
重慶小面的另類作用198
為吃面「掰嘴勁」199
第四部分 重慶小面故事
面對面的想念◎ 李海洲202
飲食怪才與渾潑面◎ 李偉205
吃面就是一種生活哲學◎ 陳嬌207
小面是解決婚姻問題的「大姨媽」 ◎ 蔡森煒209
道是無名勝有名◎ 朱海峰211
九妹喊你吃面了◎ 楊春華214
店名雖「歪」，味道卻正◎ 四夕216
黃葛樹下的老重慶味道◎ 梅子酒219
「哆哆」的外婆情懷◎ 劉露221
大學生涯最愛的「金湯抄手面」 ◎ 趙浩宇223
鼎鍋中沸騰著歲月的味道◎ 李明明225
變亦不變者，方得長情◎ 一夢悟空227
面好何俱山再高◎ 周斌媚229
從牆壁里端出來的小面◎ 大冬231
加蛋不加蔥花◎ 徐明234
一碗深藏功與名的雜醬面◎ 貓跟你237
在他鄉還好嗎？我的小面女孩兒們◎ 莉莉周239
當豆花邂逅小面——巴適◎ 牛陷冰241
「面是……」有酒、有歌，有兒時的味道◎ 郝贏243
日本夫婦鍾情重慶小面◎ 項傑欣245
我還想和你一起吃小面◎ 馬冬247
橋北第一面的獨門武器◎ 石凡羲249
麻辣無情面有情◎ 祝朵紅251
每個重慶美女都與小面有故事◎ 李清然253
重慶小面里那些麻辣的日子◎ 李曉256
酒店裡的小面照樣巴適◎ 樂繆258
江湖美味承一脈◎ 秋水寒260
一碗不夠，再來一碗◎ 黃秋秋262
親愛的我們「老地方」見◎ 黃小蘭264
小巷深處尋鄉味◎ 謝紋影266
附錄一 重慶小面大事記（2013—2020）
中央電視台專題紀錄片《嘿！小面》播出270
中央電視台《舌尖上的中國》第二季播出270
《重慶小面烹飪技術指南》出台270
2016年重慶小面技能比賽宣傳解說詞271
重慶衛視《麻辣面對面》重慶小面擂台賽272
2017年第二屆重慶小面大賽宣傳片解說詞274
重慶獲「中國小面之都」殊榮275
技高行天下，能強走世界首創重慶小面專項技能比賽276
2018年第七屆全國飯店業技能競賽暨首屆全國重慶小面專項技能大賽宣傳片解說詞278
2019年「巴渝工匠」杯小面專項技能比賽宣傳詞280
15款重慶特色麵條入選中宣部「國泰民安國慶面」活動282
附錄二 重慶小面烹飪技術指南
