肉料理：原來是這麼回事兒+從肉的分割加熱到成品(兩冊)

料理原來是這麼回事兒

無肉不歡！風靡世界的肉品聖經，肉食者的盛宴百科，值得收藏的烹飪指南，400多幅精美法式手繪，全面剖析牛羊豬禽的肉類知識，破解資深屠夫的私藏秘技

作者:[法]亞瑟·勒凱恩

出版社:中信出版社

開本：16開

ISBN：9787508699431

食葷者的盛宴！手繪圖解肉品全書，值得收藏的烹飪指南。

品種、部位、割烹、廚具、調料、食譜……經典肉食百科，點破所有肉食的迷思

熟成、醃泡、燒烤、燉煮、煙熏、煎炒……法式精美手繪，精細解剖滋味的故事

松阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上*好吃的豬牛羊肉和家禽野味，都有傳奇故事和料理之道。

本書將肉分成14大類、57小類，幽默而係統地講述肉類品種及選材方法，

420幅法式艷麗手繪，鉅細窺探肉的質地、色澤、紋理，以及割烹技巧。

肉料理-從肉的分割、加熱到成品

六大肉類，26種菜品，從預處理、加熱到熟成，激發肉食魅力的創意和技巧，讓您在家享受更多餐廳美食

作者:高山伊己

出版社:中國紡織出版社

開本：16開紙張：銅版紙

ISBN：9787518088836

本文介紹了肉料理製作過程中的構思和組合技術，為肉料理主廚提供了靈感和創意，並在講解各種肉類的技術之前進行了科學的解釋，有助於讀者理解每一步做法的意義，在料理過程中能夠舉一反三。