《救命飲食》+《極簡全蔬食》+《非葯而愈》+《我醫我素 》4冊

內容簡介：

《救命飲食3》

「在營養學這個學科領域，每個人都是站在T·柯林·坎貝爾這位巨人的肩膀之上的。本書堪稱目前營養學著作中最重要的一本，閱讀之後或許能救你一命。」 這是美國心臟病權威、預防醫學研究中心創辦人迪安·奧尼什(Dean Ornish)為《救命飲食：中國健康調查報告》所寫的推薦語，用在這本上也同樣適用。

拿起這本書時，你也許只有一個目的：減肥、減少患心臟病的風險，或體力更充沛，或只是想更輕鬆。但作者可以馬上告訴你：正確的飲食選擇對你的健康的提升要遠遠大於你的其他努力。

沒有什麼靈丹妙藥可以創造完全的健康或解決所有健康問題，但是，選擇正確的食物可以大程度上接近這一目標，大大改善你的健康狀況。

以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等)；以植物性食物為主的膳食更有利於健康，也能有效預防和控制慢性疾病。通俗來講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃肉、蛋、奶等。

本書提出的飲食方法，能永久改善你的健康及以後的生活方式。只要看幾天書，實踐 14 天，你就能掌握所有必要的技能，使健康狀況大為改觀，並且真正掌握保持長期健康的方法。

 

《非葯而愈》

健康的飲食方式究竟是什麼？如何通過健康飲食喚醒自愈力？

是什麼飲食方式，讓美國前總統柯林頓、戈爾、網球明星大小威廉姆斯重獲健康？

中國2016膳食指南和美國2015膳食指南暗藏什麼玄機？

「葷素搭配」是合理建議還是偽科學？為什麼要盡量避免白米、白面、白糖？

素食者如何保證營養攝取均衡？

美國責任醫師協會臨床營養學專家徐嘉博士，以前沿科研成果和大量真實案例為依據，用通俗、活潑的語言，將嚴謹的營養學理論生動地呈現在我們面前，向我們道出了適合現代人的——以食「蔬、果、豆、谷」為主的健康飲食（素食）基本原則。

各種慢性病及癌症患者、亞健康者、肥胖者、孕婦、兒童、老人、運動員、環保主義者等各類人群，都能找到適合自己的飲食建議。

針對大眾對於健康飲食（素食）的各種常見疑問，本書也給予詳細的解答；其後，很接地氣地告訴我們如何開啟健康飲食之路。

在全書的末後，健康已然升華為愛。

 

《我醫我素》

健康的飲食方式究竟是什麼？素食究竟怎麼吃才健康？如何依靠飲食應對各種病症？

香港政府醫院執業外科顧問醫生盧麗愛分享20年素食及行醫經驗，以科研數據為依託，結合醫學、營養學、生物學、環保學，創出一把百搭的健康鑰匙：健康素食方程式（吃全素食+吃整全食物+盡量食生），一本書講透：健康素食作為「藥方」，如何幫醫療拯救更多人。

亞健康、三高病、肥胖症、糖尿病、心血管疾病、消化系統疾病、生殖系統疾病、免疫系統疾病、關節病、腎臟疾病、皮膚病、呼吸系統疾病……甚至癌症患者，都能找到適合自己的飲食建議。

針對公眾關於健康及科學吃素的各種常見疑問，作者在書中給予詳盡解答，並分享自己的每日食譜及做法，手把手教您從零開始健康素食之路。

盧醫生說：「我一直都只視自己為工具。病人好了其實是他們自己的功勞，是上天通過我給他們第二次生命的機會，所以要特別珍惜。」

 

《極簡全蔬食》

本書由美國責任醫師協會專家推薦，人氣公眾號「素愫的廚房」出品，從一個專業主婦、專業廚師和專業營養師的角度，為我們精選了101道簡單、便捷、美味、可執行、不重複的日常素食料理。

本書分為蒸、煮、煎/炸、拌、生食/半生食、湯、五穀雜糧、無糖點心甜品8個部分，圖文並茂，裝幀精美。另有作者的暖心文字，讀者的精彩故事，美文與美食同享。

本書給一直還在觀望徘徊、不知所措、不知下一頓吃什麼的人，提供了一個非常明確、簡單、可操作的指導。細讀之，不但可以迅速學會，還可以舉一反三，創造自己喜歡的食譜，同時收穫美味、健康與身心的提升。

作者簡介

《非葯而愈》作者：徐嘉

徐嘉，美國責任醫師協會臨床營養學專家，美國約翰·霍普金斯大學醫學院生理學博士，北京大學生物物理學士。

自2014年起，健康公益巡講的足跡，遍步全國30多個省，100多座城市。200多個承辦單位參與，共舉辦800餘場公益講座，10餘萬名聽眾現場聆聽，影響數百萬人。

演講課題：飲食與健康、遠離癌症、逆轉糖尿病、逆轉心腦血管疾病、消化道健康、母嬰健康、食品安全、飲食與運動、女性健康、學生飲食、科學瘦身、低碳飲食與可持續發展等。

《我醫我素》作者：盧麗愛

香港政府醫院肝膽胰外科及創傷外科顧問醫生（主任醫師）

香港大學外科學系及中文大學外科學系榮譽副教授

香港外科醫生專業執業考試考官

香港中文大學內外全科醫學士 MBChB

英國愛丁堡皇家外科醫學院院士 FRCSEd (General Surgery)

香港外科醫學院院士 FCSHK

香港醫學專科學院院士(外科) FHKAM (Surgery)

香港中文大學流行病學與生物統計學文憑 DipEB

美國醫學會生活形態醫學醫生認證證書 DipIBLM

食素超22年，行醫超24年，主理複雜性肝膽胰腫瘤和結石手術、腹膜炎腸穿腸塞急救手術、意外創傷急救手術等。

《極簡全蔬食》作者：素愫

素愫，人稱「素愫仙廚」「愫小仙」，不多食人間煙火，以生蔬果為主食；不多有社交應酬，以美食譜為主業。

慣用極簡的食材、極簡的手法，變幻出顛覆想像的味道，坊間多用「驚艷」來形容，素或不素的吃貨，隨時可能被誘惑。

文風清奇，古靈精怪，可能是被做菜耽誤了的段子手。

信念：愛的教育，始於餐桌。

目錄

非葯而愈

第一章　膳食指南 指向何方 / 001

美國 2015 年膳食指南真的取消了對膽固醇的限制了嗎？ / 001

膳食指南背後那些你可能不知道的事 / 004

第二章　健康飲食的基本邏輯 / 009

你在吃食物，藥物，還是毒藥？ / 009

葷素搭配：科學還是偽科學？ / 013

今天我們來捋一捋吃肉或吃素的邏輯 / 018

康復強大的力量，是人體的自愈能力 / 025

第三章　食品安全漫談 / 029

都說雞蛋是有營養的食物，可是…… / 029

吃飯贈送興奮劑？這個買賣要不要做？ / 033

加工肉類是 1 級致癌物 / 035

為什麼要盡量避免白米、白面、白糖？ / 039

有機食品與農藥殘留 / 042

第四章　健康素食與慢性病的自愈 / 047

高血壓、高血糖、高血脂是因為缺營養嗎？ / 047

逆轉糖尿病·糖尿病治不好，病人負全責（上） / 049

逆轉糖尿病·糖尿病治不好，病人負全責（下） / 055

逆轉糖尿病·脂肪肝是如何發展成糖尿病的 / 059

逆轉糖尿病·不喝牛奶降低一型糖尿病的風險 / 062

逆轉心血管疾病·血脂正常為什麼還會心梗？ / 066

逆轉心血管疾病·吃蛋 = 吸煙？ / 070

逆轉心血管疾病·是時候為心臟病平反了 / 077

逆轉心血管疾病·如果不避免這類食物，吃素不吃素都容易得心臟病！ / 080

逆轉心血管疾病·要不要補充卵磷脂？ / 082

逆轉心血管疾病·這麼吃 7 天，效果遠超降壓藥 / 085

逆轉心血管疾病·你知道經常吐口水不利於降血壓嗎？ / 088

遠離癌症·癌細胞喜歡這種氨基酸 / 091

遠離癌症·雜環胺：這種強致癌物大家每天都在吃…… / 093

遠離癌症·如何提高血液的抗癌能力？ / 098

遠離癌症·如何避免乳腺癌？ / 102

第五章　這些病症也可以通過飲食調理 / 107

腸漏：糖尿病、過敏性鼻炎和甲狀腺結節竟然是同一種病？ / 107

痛風可以吃大豆，但不能吃這類食物！ / 110

慢性腎病患者應該吃什麼？ / 114

如何遠離子宮肌瘤？ / 120

得了甲亢、甲減、甲狀腺炎、甲狀腺結節、甲狀腺癌，該怎麼吃？ / 123

如何吃才能防斑抗皺、延緩衰老？ / 131

中國人為什麼開始長痘痘了？ / 135

第六章　健康素食與母幼健康 / 138

對於母親，生孩子是個排毒過程 / 138

不要忽略了妊娠反應傳遞給母親的信息 / 142

寶寶哭鬧、貧血和濕疹可能是同一原因 / 145

寶寶飲食：如何簡單贏在起跑線 / 148

是什麼提前了中國女孩的初潮？ / 151

沒有健康，我們拿什麼面對世界的未來？ / 155

第七章　飲食、運動與科學瘦身 / 158

吃肉可以變得更強壯？施瓦辛格有不同的觀點 / 158

這麼吃或許能幫助中國多拿幾枚奧運金牌 / 161

「節食而不節食」的瘦身良方 / 165

你的體重達標了嗎？ / 168

高蛋白飲食，不光減肥，還能減壽！ / 171

第八章　健康素食起步與入門 / 175

吃素這麼久還各種不調？你可能吃的是假素！ / 175

人體必需的營養元素——維生素 B12 答疑匯總 / 179

到底要不要補充膠原蛋白？ / 181

素食者如何保證蛋白質的均衡攝取？ / 184

我吃素後為什麼臉色發黃？ / 187

《穀物大腦》、PURE 研究和生酮飲食——碳水化合物真的那麼不堪嗎？ / 190

白細胞少？恭喜你！ / 195

魚、魚油？亞麻籽、亞麻籽油？喬布斯留下的營養學困惑 / 198

徐博士，蜂蜜能吃嗎？ / 202

補了這麼多年鈣，為什麼還缺鈣？ / 207

女人比男人長壽可能是這個原因 / 211

生機飲食能幫助我恢復健康嗎？ / 215

朋友圈裡的營養學，科學嗎？ / 221

第九章　健康素食之實操技能 / 227

想嘗試素食？徐嘉博士分享輕鬆起步的 6 點建議 / 227

如何在一日三餐之內攝入更多營養？ / 230

「1 天工作 48 小時」如何一日三餐？ / 233

如何選購破壁機？ / 235

第十章　飲食方式與人類之前途 / 240

進化到食物鏈頂端的人類應該吃什麼？ / 240

地球 CO 2 達 400 萬年高，人類何去何從？ / 245

每天，8000 兒童死於飢餓 / 250

第十一章　一起嘮嗑，聊聊情懷 / 255

2017 年末，推開一扇門，遇見新世界 / 255

素食不是目的，愛才是 / 257

案例分享 / 262

癌後餘生，向素而生 （蘇蘇，33 歲，雲南） / 262

健康快樂一家人 （馬曉紅，48 歲，美國） / 264

低脂純素，活出全新人生 （麗薩，22 歲，德國） / 265

慢病終結者造福千萬家 （愛心家譜，47 歲，北京） / 265

弱女子變身女漢子 （章家小瓊，44 歲，上海） / 266

每個胖子都是潛力股！ （扳手，35 歲，貴陽） / 267

廚師哥哥的悲喜人生 （郭輝，32 歲，南京） / 267

參考文獻 / 269

我醫我素

推薦序 1

修訂版致謝序（代簡體版序） 4

自序 5

本書要獻給的人 7

第一章　「吃得好」的醫學分析 11

第一節　「理所當然」的傳統飲食原來是這樣的！ 12

（一）非常恐怖的動物性食物 13

（二）非常損害我們身體的精製食物 18

（三）傳統的熟食原來使我們大有所缺 23

（四）其實我們每天在吃著什麼？ 26

（五）患上各種疾病，我們錯在哪？ 32

（六）黑心食品的啟示 34

（七）醫院病房裡的悲劇人生 36

第二節　怎樣才算「吃得好」？ 40

（一）制訂「吃得好」的方案 41

（二）「健康素食方程式」的定義 43

（三）「健康素食方程式」有醫學及科學依據嗎？ 44

第二章　健康素食方程式臨床應用篇 53

第一節　如何使用這一章 ？ 54

第二節　臨床篇 56

（一）三高病 57

第一高：糖尿病 57

第二高：血壓高 61

第三高：膽固醇高 64

（二）血管病 67

腦卒中與心臟病 67

（三）消化系統疾病 69

胃氣脹 69

胃癌 72

膽結石 73

肝——肝臟的保養 79

胰臟（1）——胰腺炎（Acute Pancreatitis） 83

胰臟（2）——胰腺癌 84

大腸（1）——便秘 85

大腸（2）——腸過敏症 88

大腸（3）——放臭屁 88

大腸（4）——腸癌 90

大腸（5）——痔瘡、肛漏、肛裂 91

（四）生殖器官疾病 92

女性乳房疾病 92

卵巢子宮疾病 97

男性乳房 99

前列腺肥大與前列腺癌 100

（五）免疫系統疾病 102

感冒有何大不了？ 102

多種自發性免疫系統失調症 103

口腔潰瘍、唇瘡、帶狀皰疹 105

（六）關節病 109

骨質疏鬆 109

痛風症 113

（七）腎病 116

腎（1）——腎結石 116

腎（2）——腎衰竭 118

（八）皮膚病 119

為何皮膚質量差？ 119

為何我滿臉暗瘡？ 121

（九）呼吸系統疾病 124

睡眠窒息症 124

哮喘、肺癌 126

（十）其他病症（腫瘤、血癌、痛症、情緒病） 127

第三章　對素食之隱憂與質疑 133

（一）素食基本問與答 134

（二）不吃蛋、奶、麵包可行嗎？ 145

（三）全素食之維生素疑問 154

（四）素食在不同的人生階段 164

（五）病中的你怎樣素食？ 170

（六）素食指控屬實與否？ 185

第四章　健康素食方程式實戰篇 195

（一）買菜入廚小攻略 196

（二）怎樣選購糙米及廚房的預備功夫 199

（三）一切由早餐開始：混合蔬果種子汁 202

（四）這個醫生平日怎樣吃？ 207

（五）重拾健康，食物不是唯 223

第五章　健康素食方程式實戰後的成功例子 235

（一）健康素食後令我感到驕傲的轉變 236

（二）我見證過的健康素食後有改善的病例 238

後語 239

免責聲明 240

參考文獻 240

極簡全蔬食

01蒸

004　白玉丸子

006　清蒸秋葵

008　金針菇澆芋頭

010　粉蒸茄子豆角

012　茄汁兒花菜

014　不是蒸蛋

016　水墨·胭脂

018　粉蒸捲心菜

020　老奶洋芋

022　金銀豆腐丸子

024　清蒸杏鮑菇

026　土豆和紅莧菜

028　粉蒸白蘿蔔絲

030　紅薯和紅薯葉

032　糖粉香芋

034　清蒸白蘿蔔

036　南瓜蒸雜蔬

038　一盤蒸菜

040　金汁竹蓀卷

042　香甜藕夾

044　財源滾滾

046　金玉滿堂

048　雪花蓮藕羹

02煮

052　金玉良緣

054　茄汁兒雙豆

056　板栗娃娃菜

058　椰汁香芋

060　花菇燜蘿蔔

062　咖喱雙花

064　金沙小花菇

066　燕麥濃湯豆苗

068　藜麥馬蹄丸子

070　大煮乾絲

072　上湯辣椒葉

074　薑汁豆渣

076　隨身迷你鍋

03煎/炒

082　五色什錦蔬

084　孜然杏鮑菇

086　素喜丸子

088　竹蓀燒茄子

090　三椒腐竹

092　蓮子炒蘆筍

094　極香土豆餅

096　絲瓜草菇白芸豆

098　素的小炒肉絲

100　豆腐碎碎念

102　小炒四季豆

104　紫蘇猴頭菇

106　瘋狂釀辣椒

108　酸甜藕碎

04拌

112　中式蘆筍沙拉

114　花生伴豆芽

116　橙香麻醬菠菜

118　紫蘇拌鷹嘴豆皮

120　青蔥歲月

05生食/半生食

124　彩色·生食·熱乾麵

126　芒果藜麥沙拉

128　麻醬味噌油麥菜

130　免煮酸辣面

132　甜菜根卷

134　溫柔黃瓜沙拉

136　鮮果沙拉

06湯

140　絲瓜番茄藜麥湯

142　茄汁小扁豆湯

144　裙帶菜豆腐味噌湯

146　冬瓜薏米茶樹菇湯

148　極鮮海帶玉米湯

150　霸王花素鮮湯

152　蓮藕花生湯

154　花芸豆菜乾湯

156　金湯枸杞葉

158　三鮮素湯

160　蓮藕眉豆湯

162　番茄土豆味噌湯

164　清純萵筍湯

166　腐竹節瓜湯

168　翡翠白玉黃金湯

07 五穀雜糧

172　菠蘿紅豆糙米飯

174　繽紛藜麥碗

176　果味奶香燕麥粥

178　丑小粽

180　多彩小米粥

182　無米黃金粥

184　山藥紫米粥

186　椰棗蓮子飯

188　莜麵蔬菜球

190　素餃子 & 無麩質燒賣

08無糖甜品/點心

196　山藥椰棗糕

198　梨汁銀耳羹

200　蓮子百合芒果羹

202　香甜三色藜麥

204　栗子月餅

206　南瓜百合羹

208　桂圓核桃湯

210　紫米甜酒釀

214　芒果紫薯釀苦瓜

216　黑珍珠貢丸

218　濃情蜜意白芸豆

220　紫米戀歌

222　踏雪尋梅

224　愛你 100 分·小糖果

附錄 作者＆讀者故事