《廣東省「粵菜師傅」工程培訓教材》9冊

編輯推薦：

《廣東省「粵菜師傅」工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、「粵菜師傅」工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。

內容介紹：

《潮式滷味製作工藝》

潮式滷味是粵菜的重要組成部分，本書主要介紹了「鹵」這種潮汕世代相傳的特有食法，共收錄潮汕地區常用滷味品種40種，具有較強的實用性。

《客家風味菜烹飪工藝》

本書主要介紹了153種菜品，遵循客家烹飪傳統工藝，體現地方特色的烹飪方法，代表著客家地域的飲食文化，具有較高的實用價值。

《廣東燒臘製作工藝》

燒臘是粵菜的重要組成部分，製作技藝歷史悠久，世代相傳。本書主要介紹了廣東燒臘的基礎知識、發展歷史及常用的工具和醬料製作，弘揚了粵菜文化，傳承了粵菜製作工藝。

《廣府風味菜烹飪工藝》

簡要介紹了廣府風味菜「粵菜師傅」的學習要求、廣府風味通用菜式、廣府風味菜烹飪工藝、旅遊風味套餐等，共收錄了粵菜中的20個廣府風味通用菜和約160個地方風味菜。

《粵菜師傅通用能力讀本》

主要介紹粵菜的起源與特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、粵菜師傅職業素養、「粵菜師傅」工程等粵菜方面的通識知識。

《潮式風味菜烹飪工藝》

本書介紹了常見烹調技法製作的傳統菜品與具有特色性的風味菜，注重粵菜文化的弘揚與粵菜製作工藝的傳承。

《客家風味點心製作工藝》

客家風味點心是客家飲食文化一個重要組成部分，本書主要介紹了4個不同區域的80種客家點心，具有獨特的地方風味，代表了客家的粄食文化。

《潮式風味點心製作工藝》

本教材分為7個學習模塊，共介紹了100種點心的製作方法，在保留傳統技法的同時推陳出新，是不可多得的潮式風味點心製作教材。

《廣式點心製作工藝》

本教材收錄了26種廣式通用點心和163種地方特色點心，具有強烈的地方製作特點，並將個別瀕臨失傳的名點收錄其中，是一本極具價值的廣式點心製作教材。