內容簡介：
《實用運動營養學（中文翻譯版，原書第5版）》內容涵蓋目前運動營養領域的新研究理論及實踐技術方法，涉及運動生理及其分子機制、運動的能量和營養素需要及檢測方法、不同狀況下（賽前、賽中、賽後）營養需求及策略、不同環境條件下（旅途中、冷、熱、高原等）運動營養需求及策略、特殊運動人群（青少年、素食者、老將運動員、殘奧運動員、糖尿病運動員）營養需求及策略，以及運動相關的特殊醫學問題（減控體重、胃腸道功能紊亂、食物過敏和食物不耐受等）解決方案等。譯者團隊來自國內運動醫學機構——北京大學第三醫院運動醫學研究所，譯文流暢，內容全面，條理清晰，實用性很強。
目錄：
第1章 運動生理學 1
1.1 引言 1
1.2 穩態 1
1.3 對運動的急性反應 1
1.4 運動訓練適應 10
應用提示 11
同行評議1 運動的分子生物學觀點 14
第2章 運動員的膳食評價：在服務和研究工作中的應用 16
2.1 引言 16
2.2 膳食評價 17
2.3 當前膳食攝入量的調查（實時記錄方法） 21
2.4 過去膳食攝入量的調查（回顧法） 22
2.5 飲食調查的誤差來源 24
2.6 所有飲食數據收集方法中常見的誤差來源 24
2.7 用於檢測食物攝入少報的方法 26
2.8 判定營養素攝入量的標準 27
2.9 運動員是否可以使用普通人群的營養素攝入量標準 28
應用提示 30
第3章 運動員的身體形態和身體成分評估 33
3.1 引言 33
3.2 為什麼要進行體質評估 33
3.3 身體形態和成分對運動成績的重要性 34
3.4 人才選拔的身體測評 34
3.5 評估身體成分的方法 35
3.6 使用身體成分評估方法監測訓練過程 40
3.7 確定體重分級運動的最佳身體成分 40
3.8 人體測量的潛在影響 47
應用提示 48
第4章 蛋白質 52
4.1 引言 52
4.2 蛋白質轉化 52
4.3 蛋白質轉化與運動訓練 53
4.4 氨基酸代謝 53
4.5 蛋白質轉化的營養調節與運動訓練 54
4.6 蛋白質數量 54
4.7 蛋白質攝入的時間 55
4.8 蛋白質的膳食來源 56
4.9 運動訓練的影響 57
4.10 蛋白質一般需要量 57
4.11 能量負平衡 58
4.12 高蛋白飲食：是否對健康產生風險？ 59
應用提示 60
第5章 運動員的能量需要：能效評估與證據 64
5.1 引言 64
5.2 能量平衡 64
5.3 宏量營養素平衡 65
5.4 能量消耗 67
5.5 能量效率：它是否存在？ 73
應用提示 75
同行評議2 女運動員三聯征和能量可利用性 78
同行評議3 能量可利用性的測量 81
同行評議4 低能量可利用性的治療 88
第6章 運動員與減重 91
6.1 引言 91
6.2 運動員減重的緣由 91
6.3 影響運動員最佳體重和身體成分的因素 92
6.4 運動員減重減脂的飲食方法 96
6.5 減重和減脂的運動處方 101
6.6 運動員控制體重的不利影響 101
6.7 減重與減脂的輔助劑 102
6.8 減重指南 104
應用提示 105
第7章 控體重 108
7.1 引言 108
7.2 體重分級或體重限制的運動項目 108
7.3 調控體重的方法 111
7.4 關於減體重、贏比賽的可信度 112
7.5 減體重的影響：研究結果 112
7.6 體重恢復策略 116
7.7 運動營養師在減少不安全減重行為中的作用 116
應用提示 117
第8章 運動員進食障礙及飲食紊亂 122
8.1 引言 122
8.2 飲食紊亂分類 122
8.3 臨床型進食障礙 122
8.4 亞臨床進食障礙 124
8.5 運動員飲食紊亂的發生率 124
8.6 飲食紊亂對運動表現和健康的影響 127
8.7 女運動員三聯征 128
8.8 運動員飲食紊亂的預防 128
8.9 管理 129
應用提示 132
第9章 骨骼、鈣、維生素D與運動 135
9.1 引言 135
9.2 骨密度測定 135
9.3 運動員應力性骨損傷 137
9.4 運動員和健康人群的骨骼健康 137
9.5 營養與骨骼健康 138
9.6 維生素D 141
9.7 反映維生素D狀態的指標 142
9.8 維生素D的功能 143
9.9 運動員維生素D營養狀態與攝入 146
9.10 運動員對維生素D的膳食需要量 147
9.11 維生素D中毒 148
9.12 維生素D缺乏的膳食評價和臨床治療 148
應用提示 152
第10章 運動員鐵缺乏的預防、診斷及治療 154
10.1 引言 154
10.2 鐵缺乏的不同階段 154
10.3 運動員鐵儲備耗竭/鐵缺乏的發生率 155
10.4 為什麼鐵對運動員很重要？ 156
10.5 鐵營養狀態對運動表現和健康狀況的影響 157
10.6 膳食鐵吸收的生理學 159
10.7 運動員鐵缺乏的原因 161
10.8 運動員鐵營養狀態的評價：臨床應用 164
10.9 體征和癥狀 169
10.10 膳食評價 169
10.11 鐵缺乏的膳食干預 169
10.12 醫學干預：鐵補充劑 170
應用提示 172
同行評議5 素食 176
第11章 微量營養素：維生素、礦物質和抗氧化物 181
11.1 引言 181
11.2 運動員維生素和礦物質營養狀態的檢測 182
11.3 運動訓練對運動員維生素和礦物質需求的影響 185
11.4 運動員維生素和礦物質營養狀態的生物化學指標 186
11.5 維生素和礦物質臨界缺乏是否影響運動能力? 188
11.6 營養素補充對微量營養素生物化學指標及運動能力的影響 189
11.7 攝入維生素和礦物質補充劑的潛在風險 192
應用提示 194
同行評議6 抗氧化物補充與運動訓練 196
第12章 比賽準備 201
12.1 引言 201
12.2 運動過程中引起疲勞的營養因素 201
12.3 制訂比賽營養計劃應對致疲勞因素 202
12.4 賽前的能量補充 202
12.5 肌糖原儲備 202
12.6 非耐力項目的能量儲備 203
12.7 耐力項目的碳水化合物負荷 203
12.8 賽前餐（比賽前1～4小時） 205
12.9 運動前1小時碳水化合物的攝入 206
12.10 運動前碳水化合物補充與血糖生成指數 207
12.11 運動前補水 210
12.12 鹽負荷 212
12.13 胃內快速液體灌注 212
應用提示 213
第13章 運動補液和補糖 218
13.1 引言 218
13.2 運動疲勞 219
13.3 碳水化合物補充和運動表現 220
13.4 碳水化合物作用的機制 221
13.5 從理論到實踐 223
13.6 補糖的其他作用 227
13.7 補糖推薦量 228
13.8 高熱和脫水對運動能力的影響 228
13.9 運動中補液的指南 232
13.10 個人補液需求的監測 235
13.11 補液的實際應用 236
應用提示 236
同行評議7 補液指南 240
第14章 訓練與比賽後恢復期的營養 244
14.1 引言 244
14.2 恢復期飲食目標的區分 244
14.3 影響運動後糖原儲備的因素 246
14.4 訓練和恢復期碳水化合物攝入指南 251
14.5 在低碳水化合物可獲性條件下進行訓練 254
14.6 運動後補液的問題 257
14.7 乙醇和恢復 263
應用提示 265
第15章 有氧運動時增強脂肪氧化的營養策略 271
15.1 引言 271
15.2 作為肌肉能源儲備的脂肪 271
15.3 運動過程中可能限制脂肪酸氧化的環節 272
15.4 運動過程中脂質代謝量化的方法 274
15.5 運動強度對脂代謝的影響 276
15.6 運動過程中增加脂肪氧化的營養補充劑及快速補充方案 277
15.7 低碳水化合物高脂肪飲食的適應 281
第16章 補充劑和運動食品 289
16.1 引言 289
16.2 補充劑和運動食品的概述 289
16.3 補充劑和運動食品的法規 289
16.4 使用補充劑和運動食品的利與弊 290
16.5 發現補充劑和運動食品功效的證據 294
16.6 澳大利亞體育學院運動補充劑使用框架 298
16.7 AIS運動補充劑項目中的A級補充劑 301
應用提示 332
第17章 年輕運動員的營養問題：兒童和青少年 334
17.1 引言 334
17.2 年輕運動員生長和發育變化 334
17.3 影響運動或體能訓練反應的兒童青少年生理特徵 336
17.4 年輕運動員的補液建議 338
17.5 年輕運動員的能量攝入建議 339
17.6 年輕運動員的體型和飲食行為 340
17.7 年輕運動員的蛋白質推薦量 341
17.8 年輕運動員的碳水化合物推薦量 342
17.9 年輕運動員膳食脂肪推薦量 342
17.10 年輕運動員鐵推薦量 343
17.11 年輕運動員鈣和維生素D推薦量 344
17.12 年輕運動員的膳食補充劑和營養強力助劑 345
應用提示 346
第18章 老將運動員的營養問題 350
18.1 引言 350
18.2 老將運動員的生理改變 350
18.3 老將運動員營養素與能量推薦攝入量 352
18.4 老將運動員的能量推薦攝入量 353
18.5 能量營養素 353
18.6 微量營養素 355
18.7 水 361
18.8 藥物與營養素的相互作用 362
18.9 補充劑 362
應用提示 363
第19章 特殊需要：患有糖尿病的運動員 367
19.1 引言 367
19.2 糖尿病的定義和描述 367
19.3 運動的生理效應 368
19.4 1 型糖尿病運動員的醫學營養治療（MNT） 370
19.5 1 型糖尿病運動員的胰島素調整 372
19.6 可用的胰島素 373
19.7 監測血糖水平 374
19.8 1 型糖尿病運動員的特殊問題 375
19.9 2 型糖尿病人群的身體活動 377
19.10 高風險運動 377
19.11 胰島素濫用與運動 377
應用提示 379
第20章 運動員胃腸功能紊亂、食物過敏和食物不耐受 381
20.1 引言 381
20.2 急性運動引起胃腸功能紊亂的原因 381
20.3 影響胃排空和腸道舒適性的生理和膳食因素 382
20.4 胃腸低功能狀態 383
20.5 炎性腸病 387
20.6 影響胃腸舒適性的其他因素 388
20.7 食物相關性不良反應 389
20.8 對有食物相關性不良反應（FRAR）運動員的考慮 392
20.9 食物相關性不良反應的診斷 393
20.10 食物相關性不良反應運動員的醫學營養治療 393
應用提示 395
同行評議8 運動相關的胃腸問題和紊亂 400
第21章 殘奧會運動員的特殊需求 405
21.1 引言 405
21.2 殘奧會運動 405
21.3 殘奧會運動員分級 405
內容簡介：
《營養師必讀》分5篇，包括基礎營養、人群營養、疾病營養、營養管理和食品衛生，詳細介紹了營養學領域科研的新成果、新技術和新方法，系統闡述了醫院營養師工作的理論與實踐。《營養師必讀》第4版根據國家新頒布的法規及文件，更新了各項標準及規定，依據《中國居民膳食指南2016》修訂了營養物質的需要量，食品安全篇依據國家標準修訂了食品污染物及化學品的較大限量標準，附錄中更新了《中國居民膳食營養素參考攝入量表》《中華人民共和國食品安全法》。
目錄：
第1章 緒論 （1）
第一節 營養學簡史 （1）
第二節 分子營養學基礎 （3）
第三節 基本概念 （19）
第2章 能量和生熱營養素 （25）
第一節 能量 （25）
第二節 蛋白質 （29）
第三節 脂類 （41）
第四節 糖類 （58）
第3章 礦物質和微量元素 （73）
第一節 礦物質 （73）
第二節 微量元素 （84）
第4章 維生素 （99）
第一節 概述 （99）
第二節 脂溶性維生素 （101）
第三節 水溶性維生素 （111）
第5章 植物化學物 （125）
第一節 概述 （125）
第二節 多酚類化合物 （130）
第三節 含硫化合物 （133）
第四節 皂苷類化合物 （134）
第6章 各類食品營養價值 （136）
第一節 食品營養價值評定及意義 （136）
第二節 穀類食品營養價值 （137）
第三節 豆類及其製品營養價值 （143）
第四節 蔬菜和水果營養價值 （151）
第五節 畜、禽肉及魚類營養價值 （175）
第六節 蛋類和奶類及其製品營養價值 （189）
第七節 調味品和飲料類 （195）
第八節 葯食兩用動植物 （224）
第九節 其他中藥 （233）
第7章 醫院基本飲食 （237）
第一節 飲食與臨床治療 （237）
第二節 普通飲食 （238）
第三節 軟食 （241）
第四節 半流質飲食 （242）
第五節 流質飲食 （243）
第8章 治療、試驗及代謝飲食 （245）
第一節 治療飲食 （245）
第二節 試驗飲食 （257）
第三節 代謝飲食 （263）
第四節 特用飲食 （266）
第9章 食療與葯膳 （268）
第一節 食療 （268）
第二節 食物性味和作用 （271）
第三節 常見病食療 （272）
第四節 兒童食療 （277）
第五節 葯膳 （278）
第10章 保健、綠色和強化食品 （287）
第一節 保健食品 （287）
第二節 食品強化與食物新資源開發 （293）
第三節 無公害、綠色和有機食品 （294）
第四節 方便食品 （298）
第五節 轉基因食品 （300）
第11章 腸內營養治療 （304）
第一節 腸內營養種類 （304）
第二節 腸內營養製劑 （312）
第三節 腸內營養應用 （323）
第四節 腸內營養器械 （331）
第五節 家庭腸內營養 （333）
第12章 腸外營養治療 （335）
第一節 概述 （335）
第二節 常用腸外營養製劑 （336）
第三節 腸外營養液配製 （344）
第四節 腸外營養輸入徑路 （349）
第五節 腸外營養適應證和禁忌證 （356）
第六節 腸外營養併發症 （363）
第七節 腸外營養監測和護理 （368）
第八節 腸內和腸外營養的相互關係 （374）
第13章 營養與感染、免疫和藥物 （375）
第一節 營養與感染 （375）
第二節 營養與免疫 （376）
第三節 營養與藥物相互影響 （381）
第14章 不同年齡人員營養 （401）
第一節 孕婦營養 （401）
第二節 乳母營養 （412）
第三節 嬰幼兒營養 （416）
第四節 學齡前、學齡兒童與青少年營養 （430）
第五節 老年人營養 （435）
第15章 不同環境和職業人員營養 （442）
第一節 高溫環境人員營養 （442）
第二節 低溫環境人員營養 （444）
第三節 高原環境人員營養 （446）
第四節 航空航天人員營養 （448）
第五節 航海與潛水人員營養 （452）
第六節 運動員營養 （455）
第七節 放射性工作人員營養 （463）
第八節 礦工營養 （466）
第九節 職業接觸有毒害物質人員營養 （467）
第16章 營養缺乏病營養治療 （475）
第一節 概述 （475）
第二節 蛋白質-能量營養不良營養治療 （477）
第三節 維生素A缺乏病營養治療 （480）
第四節 維生素B1缺乏病營養治療 （482）
第五節 維生素B2缺乏病營養治療 （483）
第六節 維生素PP缺乏病營養治療 （484）
第七節 維生素C缺乏病營養治療 （485）
第八節 維生素D缺乏病營養治療 （487）
第九節 鋅缺乏病營養治療 （488）
第十節 碘缺乏病營養治療 （490）
第十一節 硒缺乏病營養治療 （491）
第17章 感染性疾病營養治療 （493）
第一節 感染性疾病治療 （493）
第二節 肝炎營養治療 （494）
第三節 傷寒與副傷寒營養治療 （498）
第四節 痢疾營養治療 （500）
第五節 結核病營養治療 （501）
第六節 流行性出血熱營養治療 （503）
第18章 呼吸系統疾病營養治療 （506）
第一節 概述 （506）
第二節 肺炎營養治療 （507）
第三節 支氣管炎營養治療 （508）
第四節 哮喘營養治療 （509）
第五節 慢性阻塞性肺疾病營養治療 （511）
第六節 乳糜胸營養治療 （511）
第七節 阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征營養治療 （512）
第八節 肺癌營養治療 （512）
第19章 循環系統疾病營養治療 （515）
第一節 營養與動脈粥樣硬化 （515）
第二節 冠狀動脈粥樣硬化性心臟病營養治療 （519）
第三節 原發性高血壓營養治療 （526）
第四節 高脂（蛋白）血症營養治療 （529）
第五節 心肌梗死營養治療 （532）
第20章 胃腸疾病營養治療 （535）
第一節 胃腸消化生理 （535）
第二節 食管炎和食管癌營養治療 （538）
第三節 消化性潰瘍營養治療 （540）
第四節 胃炎營養治療 （543）
第五節 胃癌營養治療 （544）
第六節 胃部疾病術後營養治療 （545）
第七節 腹瀉營養治療 （546）
第八節 吸收不良綜合征營養治療 （547）
第九節 便秘營養治療 （550）
第十節 炎性腸病營養治療 （551）
第十一節 腸易激綜合征營養治療 （552）
第十二節 結腸憩室病營養治療 （553）
第十三節 結腸癌營養治療 （553）
第十四節 胃石症營養治療 （554）
第21章 肝膽胰疾病營養治療 （555）
第一節 肝與營養代謝 （555）
第二節 肝硬化營養治療 （557）
第三節 脂肪肝營養治療 （560）
第四節 肝豆狀核變性營養治療 （561）
第五節 膽囊炎和膽石症營養治療 （562）
第六節 胰腺炎營養治療 （565）
第22章 泌尿系統疾病營養治療 （568）
第一節 概述 （568）
第二節 急性腎炎營養治療 （571）
第三節 慢性腎炎營養治療 （573）
第四節 腎病綜合征營養治療 （574）
第五節 腎盂腎炎營養治療 （575）
第六節 尿路結石營養治療 （576）
第七節 透析時營養治療 （578）
第23章 內分泌疾病營養治療 （582）
第一節 糖尿病營養治療 （582）
第二節 肥胖症營養治療 （595）
第三節 痛風症及高尿酸血症營養治療 （604）
第四節 甲狀腺功能亢進症營養治療 （608）
第五節 甲狀腺功能減退症營養治療 （610）
第六節 腎上腺疾病營養治療 （611）
第24章 造血系統疾病營養治療 （613）
第一節 缺鐵性貧血營養治療 （613）
第二節 巨幼細胞貧血營養治療 （615）
第三節 再生障礙性貧血營養治療 （616）
第四節 溶血性貧血營養治療 （616）
第五節 急性白血病營養治療 （617）
第六節 過敏性紫癜營養治療 （617）
第25章 口腔疾病營養治療 （618）
第一節 營養與齲齒 （618）
第二節 口咽部癌症 （619）
第三節 口腔外科疾病 （619）
第26章 神經精神疾病營養治療 （621）
第一節 中樞神經系統感染營養治療 （621）
第二節 急性腦血管疾病營養治療 （622）
第三節 癲癇營養治療 （624）
第四節 老年性痴呆營養治療 （625）
第五節 神經系統營養性疾病營養治療 （626）
第六節 腦卒中營養治療 （627）
第七節 酒精依賴和中毒營養治療 （627）
第八節 進食障礙營養治療 （630）
第27章 兒科病營養治療 （634）
第一節 兒科疾病治療飲食 （634）
第二節 兒童糖尿病營養治療 （635）
第三節 嬰兒腹瀉營養治療 （636）
第四節 小兒心力衰竭營養治療 （637）
第五節 急性腎炎營養治療 （637）
第六節 腎病綜合征營養治療 （638）
第七節 苯丙酮尿症營養治療 （639）
第八節 重症肌無力營養治療 （639）
第九節 小兒癲癇營養治療 （640）
第28章 骨科疾病營養治療 （641）
第一節 骨質疏鬆症營養治療 （641）
第二節 骨折和創傷固定術後營養治療 （647）
第29章 腫瘤營養治療 （649）
第一節 飲食營養與腫瘤 （649）
第二節 營養防治腫瘤 （654）
第三節 消化系統腫瘤營養治療 （655）
第四節 食療與腫瘤 （656）
第30章 外科疾病營養治療 （660）
第一節 營養治療重要性 （660）
第二節 術前營養狀況改善 （661）
第三節 術後營養代謝及供給 （662）
第四節 常見病術後營養治療 （665）
第五節 胃大部切除術後營養治療 （668）
第六節 小腸切除術後營養治療 （671）
第七節 肝膽術後營養治療 （673）
第八節 短腸綜合征營養治療 （674）
第九節 燒傷營養治療 （676）
第31章 器官衰竭營養治療 （684）
第一節 急性腎衰竭營養治療 （684）
第二節 慢性腎衰竭營養治療 （689）
第三節 肝衰竭營養治療 （693）
第四節 心力衰竭營養治療 （698）
第五節 胃腸功能衰竭營養治療 （701）
第六節 呼吸功能衰竭營養治療 （702）
第七節 多器官功能衰竭營養治療 （704）
第32章 器官移植營養治療 （707）
第一節 腎移植營養治療 （707）
第二節 肝移植營養治療 （714）
第三節 骨髓移植營養治療 （717）
第33章 合理營養與飲食 （721）
第一節 關於「推薦的每日膳食中營養素供給量」及其制定依據 （721）
第二節 膳食營養素參考攝入量 （724）
第三節 居民營養狀況調查與監測 （731）
第四節 保證居民營養的政策與措施 （734）
第五節 合理飲食 （740）
第34章 營養調查及營養諮詢 （748）
第一節 營養調查 （748）
第二節 患者營養狀況評價 （
