內容簡介：
本書由德國著名的烘焙世家——韋伯家族的新一代傳承人海恩斯·韋伯撰寫，書中將歷時百年的正宗歐洲甜點配方和烘焙技巧，分步驟進行講解和展示。並且，受到德國西南電視台（SWR）""甜點烘焙的無窮樂趣」節目邀請，作者將本書中介紹的每一道配方和甜點結合美食欄目教給更多的觀眾，成為一直備受觀眾歡迎的知名美食節目。
目錄：
前言
海恩斯·韋伯 5
烘焙之前：
基礎烘焙食材簡介 8
我最喜歡的烘焙用料：最佳品質 8
烘焙配料之星 10
溫馨小貼士：烤箱、器具、模具 12
溫馨小貼士：最佳烘焙小工具 14
黃油雞蛋酥鬆餅 16
·分步指導：黃油雞蛋酥鬆餅基礎烘焙食譜 18
·專家提示：製作黃油雞蛋酥鬆餅注意事項 20
黃油雞蛋酥鬆餅是製作水果和奶油蛋糕完美的基
礎用料——製作蛋糕頂層的糖粉奶油細末和小點
心時，它也是不可缺少的！
發酵麵糰 48
·分步指導：發酵麵糰基礎烘焙食譜 50
·專家提示：製作發酵麵糰注意事項 52
總是少不了「醒發」：製作發酵麵糰，需要合適
的溫度和醒發時間——這樣才能使麵糰很好地發
起來，從而做出各種形狀的糕點！
軟麵糊 76
·分步指導：軟麵糊基礎烘焙食譜 78
·專家提示：製作軟麵糊注意事項 80
只需攪拌：這種傳統的基本麵糊簡單易做，可用
於製作我們最愛的蛋糕，如：鈍圓錐形空心蛋糕或盒式蛋糕——變換花樣超級簡單！
戚風蛋糕 104
·分步指導：戚風蛋糕基礎烘焙食譜 106
·專家提示：製作戚風蛋糕麵糊注意事項 108
蓬鬆多孔：戚風蛋糕可快速製作、快速烘焙，是
製作精美蛋糕極好的蛋糕底座！
傳統的薄面卷、焙燒麵糰、酥皮麵糰 140
·分步指導：薄面卷基礎烘焙食譜 142
·分步指導：焙燒麵糰基礎烘焙食譜 150
·分步指導：酥皮麵糰基礎烘焙食譜 160
·專家提示：製作特殊麵糰的注意事項 162
薄如輕紗並總是帶來驚喜：針對這些傳統的甜點面
團，人們在製作時可以捲起來、拍平、填充到模具
中——做出來的每一種甜點保證都是物有所值。
芳香的麵包和小麵包 180
·分步指導：白麵包基礎烘焙食譜 182
· 分步指導：發酵面肥（老面）的基本製作步驟
及製作發麵麵包 184
· 專家提示：製作麵包及小麵包時發酵麵糰的注
意事項 186
超級鬆脆：烘焙大師海恩斯·韋伯麵包坊的最佳
烘焙食譜——味道濃郁、鬆脆、新鮮！
辭彙表 230
索引 234
內容簡介：
展現當代法式甜點烘焙的高水平和創新技藝，帶來夢幻般的視覺享受 45道顛覆感官的法國流行創意甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴 精選*具代表性的法式甜點款式，以傳統家常甜點和經典款甜點為基礎，從配方、造型、口感、技法、裝飾等方面進行創新，所創新出的甜點集精巧、質感與美味於一身。無論是米其林餐廳級的精緻蛋糕，還是洋溢著法式風情的閃電泡芙、舒芙蕾，或者藉助現代工具製作的糖品造型， 均代表了當代法式甜點烘焙的極高水平和創新技藝，都將帶來夢幻般的視覺享受。本書介紹的甜品按難易程度分成三級（★，★★，★★★），你可以循序漸進進行製作。
目錄：
傳統甜點：
黃桃玫瑰蛋糕 . 12
· 星星裝飾李子撻 . 18
· 巧克力焦糖餅乾烤蛋白 . 22
· 紫莓果杏仁餅 . 28
· 紅絲絨蛋糕 . 34
· 巧克力舒芙蕾 . 40
· 橙子奶油餅，配焦糖瓦片和開心果碎 . 46
· 紅酒雪梨開心果撻 . 50
· 布列塔尼小豆蔻烤餅 . 56
· 巧克力艾斯別來辣椒蒸絲精品 . 62
· 草莓胡椒千層酥 . 66
· 可可芒果天使蛋糕 . 72
· 焦糖蘋果撻 . 76
· 三色巧克力撻 . 82
· 檸檬巧克力牛軋慕斯蛋糕 . 88
· 蘋果花和頓加豆製成的撻 . 94
· 開心果巧克力泡芙 . 98
· 柑橘薄荷糕點 . 104
· 番茄泡芙 . 110
經典造型
黑加侖伯爵茶歌劇蛋糕 . 116
· 奧埃利椰子甜品 . 122
· 香梨白巧克力卷餅 . 128
· 莓果牛軋糖泡芙塔 . 134
· 草莓火龍果蛋糕 . 140
Sommaire
· 摩卡核桃鏡面蛋糕 . 144
· 青檸青蘋果芝士蛋糕 . 148
· 百香果朗姆酒蛋糕. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
· 黑森林蛋糕 . 156
· 藍莓巧克力蛋撻 . 162
· 樹莓焦糖榛子小蛋撻 . 166
· 巧克力和糖衣杏仁派對蛋糕 . 172
· 巴黎布雷斯特蛋糕 . 176
· 大理石斑紋巧克力蛋糕 . 182
· 柑橘味胡蘿蔔蛋糕 . 186
· 焦糖花冠聖·奧諾埃蛋糕 . 190
· 巧克力青檸熱那亞蛋糕 . 196
· 聖·特羅佩式芒果派 . 200
· 英格蘭洛夫派 . 206
· 草莓白朗峰 . 212
· 菠蘿薄荷奶油蛋白餅 . 218
· 柚子檸檬甜酒提拉米蘇 . 222
· 開心果千層酥 . 228
· 別具一格的馬卡龍 . 234
· 香草和青檸檬燒烤冰淇淋 . 242
· 烤蛋白檸檬羅勒香料撻 .
基礎工具
電動攪拌機和它的配件. 256
· 製作甜品的配料 . 260
· 制撻的麵糰 . 266
· （加水或牛奶的）雞蛋鬆軟麵糰 . 269
· 餅乾 . 270
· 奶油夾心烤蛋白 . 272
· 基礎奶油和淋面 . 274
· 用糖做裝飾 . 280
· 巧克力的製作 . 284
前言/序言：
請 閉上眼睛，回想一下你曾吃過的最好的蛋糕，例如是由知名甜品師烘焙的甜品，或是自己親手做的蛋糕，總有那麼一款令你回味無窮！那些甜品如此美味，並那麼吸引人的目光，可見我們是用眼睛來做初步選擇來挑選蛋糕的，對嗎？是呀，我們習慣以外表先入為主，這款蛋糕真漂亮，那它就一定好吃！
希望通過這本書向你們展示我的甜品及美食世界，並和你們分享我的訣竅。當蛋糕在盛宴結束後出現在餐桌上時，會令所有人眾口一聲發出「哇」的讚美聲！實際上這並非難事，只需將普通的蛋糕變成一項藝術作品來對待。
是的，甜品烘焙是一門藝術，它要使品嘗的人在吃第一口時就感到驚奇和開心……這門藝術也讓我們將普通的食材如雞蛋、黃油、白砂糖和麵粉等，製作成與眾不同的美食，就如那些偉大的畫家，雖然他們僅有畫筆、顏料和油畫布，但卻擁有「甜品」的靈魂，那便是他們繪製「甜品」的創作源泉。
然而，甜品也屬於科學的範疇，它需要你像化學家般對劑量有精確的把握，經常進行攪拌並量取溫度。在技術方面，即便是最佳廚師也被禁止對糖進行攪拌，正如所有的科學一樣，廚師也有必要明白，為什麼所有的原料都要按次序操作，這樣才能使這些原料之間發生反應，並且明白為什麼要如此進行……可見，了解了甜品原料之間的化學作用後，你會發現，你不會被任何蛋糕拒之門外了！
我把甜品看作相當個人化的科目，在每一次創作過程中，都添加了我們個人的因素，無論是在調味、紋理還是裝飾上，以及涉及流程和傳送的部分，一但初步備料步驟完成，我們就能將自己熟知的烘焙方法運用到其他步驟中，我們嘗試，失敗，再嘗試……終於，我們成功了！
總是有很多東西要學習，要看，要嘗味。只要有優質的材料和合適的設備，依靠一些訣竅，你想要做的都能實現。我開始從事甜品烘焙時是在一間狹窄的廚房中，並且設備不全，今天，我仍舊記不住絞肉機、離心機和蛋糕模子放在廚房的什麼地方。但慢慢
地，我學會了如何分辨甜品的紋理，如何用切碎的黃油或英國奶油製成「烘烤冰淇淋」。我學會這些技能，不僅依靠書籍，當然便藉助了實踐，當你們面臨將要製作失敗的蛋糕時，我會告訴你們，下一個蛋糕一定會做得更好！
寫作和烘焙這四十五款甜品配方，是因為我對嘗試過的風味情有獨鍾，特別樂於與大家分享我的甜品製作經驗。書中所展示的並非我在閱讀過程中收集的食譜，而是我逐年累月精心記下並自己親身試驗過的烘焙方法。這一實踐時間長達十五年，事實上，在我上高中時期每周三下午我就與閨蜜一起試做甜品了。
請你們別被那些赫赫有名或是你們自認必不成功的烘焙方法嚇倒！我常對一些基礎的製法嗤之以鼻，可是這些方法一旦掌握，就可以變化無窮地翻新花樣！本書介紹的甜品按難易程度分成三級（★，★★，★★★），你可以循序漸進進行製作。比方說請先從斑紋蛋糕入手，然後再製作由紅果和牛軋糖製成的塔形蛋糕，而當一切準備就緒，就可著手去攻克由乳清乾酪、巧克力焦糖和糖奶酥合制的軟糕了！
我希望你們在閱讀這本書時，能嘗試著烘焙這些我寫下並精心製作的甜品，現在輪到你們登場了。
