內容簡介
《比薩》收錄三位那不勒斯披薩大師的121道手工義大利那不勒斯比薩。每位大師都先列出了自己最喜歡使用的配料，演示獨特餅坯製作技巧，然後以「食譜+配圖」的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia兩位專攻傳統披薩，Enzo Piccirillo更喜歡形式創新。
作者簡介
Alba Pezone 是那不勒斯人，對祖國的烹飪充滿熱情。她在巴黎生活和工作，2004年在法國開辦了義大利烹飪學校，2008年出版《義大利烹飪學校》一書，在2006—2007年主持了一檔「我的義大利菜」電視節目，並經常上節目「她在餐桌上」做嘉賓。
目錄
4 引言
那不勒斯比薩大師：恩佐·科西亞
14 那不勒斯比薩「教皇」
18 製作方法
24 恩佐·科西亞的食材
34 A.O.C.比薩
72 白比薩
92 卡爾佐內
102 一起分享的小點心
130 阿爾芭的食譜
那不勒斯比薩大師：弗蘭考·培培
146 最後的手工比薩匠人
那不勒斯比薩大師：西羅·科西亞
154 那不勒斯比薩無冕之王
158 西羅·科西亞的食材
164 西羅，瑪格麗特比薩之王
180 從白色馬蘇里拉乳酪到紅色番茄
214 「費事兒」比薩
232 比薩餃和一口鮮
248 切片比薩
256 阿爾芭的食譜
那不勒斯比薩大師：基諾·索比羅
274 用姓氏代言那不勒斯比薩的人
那不勒斯比薩大師：恩佐·皮奇里羅
282 油炸比薩之王
286 製作方法
292 恩佐·皮奇里羅的食材
298 油炸比薩和巴提洛考
312 料理級油炸比薩
322 傳統食譜
342 那不勒斯小炸物
352 阿爾芭的食譜
356 食譜表
