鑄鐵鍋無水料理+鑄鐵鍋就該這樣用：超清新的蔬菜料理+超濃郁的肉類料理

編輯推薦

用一口鑄鐵鍋多做一些燉肉，先原汁原味地食用，之後便可通過改變調味、添加食材、把燉肉汁做成湯或者加上米飯或麵條等，使之富於變化。如此一來，即便是同樣的菜餚，也可連吃幾日而不膩，餐桌也因飯菜品種增加而變得豐富多彩。本書提供的食譜都很簡單便捷，可以在短時間內輕易完成丶。新手們也可輕鬆嘗試！

內容簡介

鍋，廚房的靈魂，菜餚的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其“顏值”博得了諸多家庭煮婦的青睞。相比精煉過後延展性較好的熟鐵（也就是你們家裡都用過的傳統鐵鍋材質），鑄鐵鍋的主要原料生鐵更加堅硬粗獷。厚重、儲存熱量能力強（比熱容較大）等材質特點使得鑄鐵鍋導熱均勻，蓄熱時間長，可以將熱能大限度地傳遞給食材，保證了食物的口感。相反，熟鐵鍋傳熱快、鍋面溫度過高容易導致食物焦化。這本書詳細介紹了鑄鐵鍋的特點和適合的食材，側重講肉類的烹飪。

作者簡介

大橋由香，料理研究家、「ストウブビストロはるひごはん」店主。與行業相關企業一起進行菜譜研發，經常為雜誌和網頁供稿。也經常出席烹飪交流類活動。曾出版《無水烹飪》（誠文堂新光社）、《想反复做！濃縮食譜》等多部作品。

編輯推薦

由於用鑄鐵鍋無水烹飪利用的是食材本身的水分，所以不會淡化食材的味道，反而可以很好地凝聚食材，尤其是蔬菜類的清新與鮮美。不用多添加調料，這也有益於健康。熟悉並掌握無水烹飪的基本流程之後，我們就可以不必再依賴書本，而是根據冰箱中的食材靈活烹飪了！

內容簡介

鍋，是廚房的靈魂，菜餚的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其“顏值”博得了許多人的青睞。相比於精煉過後延展性較好的熟鐵——大多數人家裡用的鐵鍋的材質，鑄鐵鍋所採用的主要原料生鐵更加堅硬粗獷。鍋體厚重、儲存熱量能力強等材質特點使得鑄鐵鍋導熱均勻，蓄熱時間長，可以將大量熱能傳遞給食材，做菜時無須額外加水，就可以保留食物的口感和本來的滋味。

本書詳細介紹了鑄鐵鍋的特點和適合用其烹飪的食材，側重講蔬菜的烹飪，圖文結合地解讀瞭如何用鑄鐵鍋烹飪出美味。

作者簡介

大橋由香，料理研究家、「ストウブビストロはるひごはん」店主。與行業相關企業一起進行菜譜研發，經常為雜誌和網頁供稿。也經常出席烹飪交流類活動。曾出版《無水烹飪》（誠文堂新光社）、《想反复做！濃縮食譜》等多部作品。